レシピ集
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セラ・キュート レシピ監修

越石 直子 料理研究家

美味しい料理は人の笑顔に。そして人の輪は美味しいものからつながる。そんな料理をもモットーに誰もが作れる簡単で美味しいレシピを提案。料理番組への出演、新聞連載、雑誌などにレシピを提供するなど幅広く活躍中。全国各地のグルメイベント等の監修も努め、フードディレクターとして食と地域をつなげる活動も行っている。

カポナータ

カポナータ

材料

茄子………2本
ズッキーニ………小1本
玉ねぎ………小1個
にんにく………1かけ
パプリカ黄色………1個
パプリカ赤色………1個
トマトホール缶………1缶
白ワイン………大さじ1
オリーブオイル………大さじ3
固形ブイヨン………1個
塩………少々

作り方

1)
玉ねぎは皮をむき、パプリカはへた、種をとり、2cm角に切る。ズッキーニはへたをとり輪切りにする。茄子はへたをとり、半月切りにする。にんにくはみじん切りにする。

2)
鍋にオリーブオイルをしき、茄子をさっと炒めたらにんにくを入れる。香りがしてきたら玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカを炒める。

3)
白ワイン、トマトホール缶を加え固形ブイヨン、塩で味付けし沸騰したら弱火にして10分煮る。

グリルソーセージとレンズ豆煮

グリルソーセージとレンズ豆煮

材料

(5人分)

レンズ豆………150g
玉ねぎ………1個
じゃがいも………1個
にんにく………1かけ
ソーセージ………5本
トマトホール缶………1缶
水………400ml
オリーブオイル………大さじ2
白ワイン………100ml
固形ブイヨン………2個
塩………適量
黒胡椒………少々
クミン………少々
チリパウダー………少々

作り方

1)
玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。じゃがいもは5mm角に切る。鍋にオリーブオイルをしき、ソーセージに焼き目がつくまでグリルする。ソーセージを取り出し、にんにく、玉ねぎ、じゃがいもを炒める。

2)
レンズ豆は洗って水気を切る。(1)の野菜に火が通ってきたらレンズ豆を加え白ワインを入れる。さっと炒めたらトマトホール缶、水を加え灰汁をとりながら煮る。

3)
固形ブイヨン、クミン、チリパウダーを入れ15分ほど煮たあと、(水気が少なくなってきたら)塩で味を整える。煮たレンズ豆の上にグリルしたソーセージをのせ、黒胡椒を散らし完成。

ふっくら煮込みハンバーグ

ふっくら煮込みハンバーグ

材料

(4人分)

*ハンバーグ
合挽肉………400g
玉ねぎ………1個
卵………1個
パン粉………大さじ2
牛乳………大さじ3
ナツメグ………少々
塩こしょう………少々


*煮込みソース
デミグラソース缶………1缶
赤ワイン………大さじ2
固形ブイヨン………1個
ケチャップ………大さじ2
塩………少々

作り方

1)
玉ねぎは皮をむき、みじん切りにする。ボウルに挽肉、玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳、ナツメグ、塩こしょうを加えしっかりと白っぽくなるまでこねる。

2)
ハンバーグは4個にわけ、厚めの楕円形に形成する。220℃に余熱したオーブンで鍋にハンバーグを4つ並べ20分焼く。ブロッコリー、人参は食べやすい大きさに切り、さっと塩ゆでしておく。

3)
焼き上がったハンバーグを取り出し、デミグラソース缶、赤ワイン、固形ブイヨン、ケチャップ、塩を加え煮る。ブイヨンが溶けてきたらハンバーグを入れ沸騰したら弱火で10分煮て完成。彩りに人参、ブロッコリーを入れる。

じゃがいもと鶏手羽元のカレー煮

じゃがいもと鶏手羽元のカレー煮

材料

(4人分)

じゃがいも………4個
鶏手羽元………8本
かつお出汁………600ml
油………大さじ1
酒………大さじ2
砂糖………大さじ3
塩………小さじ1
カレー粉………小さじ1
醤油………大さじ3

作り方

1)
じゃがいもは皮ごとよく洗い半分に切る。鍋に油をしき、手羽元の表面がきつね色になるまで焼く。

2)
(1)の鍋にじゃがいもを加え、酒、出汁を入れ煮る。灰汁が出てきたら丁寧にとる。灰汁をとったら砂糖、塩、醤油、カレー粉を加え弱火〜中火で20分煮込む。

3)
火を止めフタをして、余熱で15分蒸らし煮する。

海老ピラフ

海老ピラフ

材料

(4人分)

米………3合
海老………250g
玉ねぎ………1/2個
イタリアンパセリ………適量
固形ブイヨン………2個
塩………小さじ1/2
オリーブオイル………大さじ1
白ワイン………大さじ2
水………510ml

作り方

1)
玉ねぎは皮をむきみじん切りにする。固形ブイヨンは100mlほどのお湯で溶かして水を410ml足しておく。イタリアンパセリは粗みじん切りにする。

2)
米は洗わずに鍋に入れ、オリーブオイルとよく混ぜ合わせる。玉ねぎのみじん切り、海老、白ワイン、ブイヨン(溶かしたもの)、塩を加え火にかける。

3)
沸騰したらフタをし、弱火で10分炊く。その後、フタは開けず15分そのまま蒸したら刻んだイタリアンパセリを加え混ぜ合わせ完成。

丸ごとオニオンスープ

丸ごとオニオンスープ

材料

(4人分)

玉ねぎ………小4個
水………800ml
ナッツ(くるみ、アーモンド等)………適量
オリーブオイル………大さじ2
白ワイン………大さじ2
固形ブイヨン………2個
塩………少々

作り方

1)
玉ねぎは皮をむき、根と先の部分を水平にカットする。ナッツは粗く刻んでおく。オーブンを210℃に余熱しておく。

2)
鍋に玉ねぎを並べ、オリーブオイルを玉ねぎの上からかける。210℃のオーブンで30分焼く。

3)
焼き上がった玉ねぎに白ワイン、水を加え火にかける。沸騰してきたら灰汁を丁寧に取り除き、固形ブイヨンを加える。塩で味を整え弱火〜中火で10分煮る。

牛スジ塩大根

牛スジ塩大根

材料

牛すじ………350g
大根………1/2本
万能ねぎ………少々
出汁(昆布とかつお)……1,000ml
酒………大さじ3
塩………小さじ1
すだち絞り汁………大さじ2

作り方

1)
牛すじは食べやすい大きさに切り、1度茹でこぼす(茹でたお湯は捨てる)大根は皮をむき7〜8cmの長さに切り、縦6等分に切る。

2)
鍋に出汁、酒、牛すじを加え沸騰したら、フタをし弱火で40分煮る。最初に出る灰汁は丁寧に取り除く。塩、大根、すだちを加え10分煮る。

3)
火を止め、余熱で10分置いている間にねぎを小口切りにする。食べる前にねぎを散らす。

簡単ローストビーフ

簡単ローストビーフ

材料

(6人分)

牛もも肉………1kg
塩………10g    
オリーブオイル………大さじ1
オールスパイス………少々
黒胡椒………少々
玉ねぎ………1/2個
にんにく………1個
人参………1/2本

*グレービーソース
焼き終わったあとの肉汁……全量
バター………10g
赤ワイン………大さじ1
ハチミツ………小さじ1〜2
醤油………大さじ1

作り方

1)
牛もも肉に塩、オールスパイスをふり、1時間ほど常温で置く。玉ねぎ、人参は皮をむき、にんにくは皮ごとざっくりと切っておく。

2)
オーブンを230℃に余熱しておく。鍋にオリーブオイルをしき、(1)のもも肉の表面を中火〜強火でしっかりと全面に焼き色をつける。お肉を一旦鍋から取り出し、下にたまねぎ、にんにく、人参を敷きつめ、上に肉をのせる。

3)
230℃のオーブンで20〜25分間焼く。焼き上がったらフタをし、30分余熱で仕上げる。鍋に出た肉汁とハチミツ、醤油、バター、赤ワインを煮詰めソースを作る。肉はしっかりと冷めてから切り、ソースをかけいただく。

ロールキャベツ

ロールキャベツ

材料

(4人分)

キャベツ………1/2個(葉8枚)
玉ねぎ………1/2個
合挽肉………300g
パン粉………大さじ3
ナツメグ………少々
こしょう………少々
醤油………小さじ1
塩………小さじ1/4
固形ブイヨン………2個
湯………300cc
白ワインビネガー………小さじ1
イタリアンパセリ………少々

作り方

1)
キャベツは芯の部分をVに切り取り、たっぷりのお湯で茹で、冷まして水気を切っておく。玉ねぎは皮をむきみじん切りにする。

2)
ボウルに挽肉、みじん切りにした玉ねぎ、パン粉、ナツメグ、塩、こしょう、醤油を入れよくこねる。8等分にし、(1)のキャベツで包む。

3)
8個のロールキャベツのまき終わり部分を下にし、鍋の中に並べる。お湯に固形ブイヨンを溶かしたもの、白ワインビネガーを加え弱火〜中火で15分煮る。仕上げにみじん切りにしたパセリを散らし完成。

ムール貝の白ワイン蒸し

ムール貝の白ワイン蒸し

材料

(4人分)

ムール貝………12〜15個
にんにく………2かけ
レモン………1/2個
イタリアンパセリ………少々
オリーブオイル………大さじ2
白ワイン………100ml
塩………少々

作り方

1)
ムール貝はナイフの背や金たわしなどで表面のよごれをよく落とす。殻についているひげを手でひっぱり引き抜く。にんにくはみじん切りに。レモンは串切りにする。

2)
鍋にオリーブオイルをしき、弱火でにんにくをじっくりと炒める。次にムール貝、白ワインを加え弱火〜中火で煮る。

3)
ムール貝の口が開いてきたらレモンをさっとしぼり、鍋に飾りつけでそのまま入れ、イタリアンパセリを散らす。塩味が少ないときはお好みで味を加えて調整する。

鯛飯

鯛飯

材料

(4人分)

小鯛………1尾
米………2合
塩………小さじ1
出汁(昆布とかつお)………345ml
酒………大さじ1

作り方

1)
米は研ぎ、水に30分ほどつけておく。小鯛に塩小さじ1を両面にふり、魚焼グリルで焼く。

2)
鍋に水気を切ったお米、酒、出汁、焼いた鯛を乗せ、中火にかける。沸騰したらフタをし、弱火で10分炊く。

3)
火を止めたら15分蒸らす。鯛は骨を取り除き、混ぜたら器にもっていただく。(最後に少し強火にすると香ばしい香りがし、お焦げができてます。)

鍋プリン

鍋プリン

材料

(8人分)

全卵………5個
卵黄………3個
牛乳………600ml
生クリーム………200ml
グラニュー糖………100g
バニラエッセンス………少々

(お好みでホイップ、フルーツ等)………適量
(表面の焦げ目用)グラニュー糖
 またはブラウンシュガー………30g

作り方

1)
ボウルに全卵、卵黄、グラニュー糖を入れ泡立てないようよく混ぜる。次に、バニラエッセンス、牛乳、生クリームも加えよく混ぜる。

2)
オーブンの天板に湯を張り150℃に余熱しておく。(1)の混ぜ合わせたプリン液をこして、鍋に注ぎ入れる。(表面にキッチンペーパー等をのせ、そっとひきあげると細かい気泡がとれる)

3)
固く絞った濡れふきんで覆い、フタをして、(2)の湯を張った天板にのせたままオーブンで45〜50分焼く。あら熱がとれたら冷蔵庫で3時間ほど冷やす。食べる直前にグラニュー糖30gを表面にふりかけ、バーナーで焦げ目をつける。お好みでホイップやフルーツなどを盛る。

タルトタタン

タルトタタン

材料

(8人分)

りんご………4個
バター………40g
グラニュー糖………60g
シナモンパウダー………少々
レモン汁………小さじ1
冷凍パイシート………2枚
バニラアイス………適量

作り方

1)
りんごは8等分に切り、皮をむき、芯を取り除く。鍋にバターをひき、りんごを炒める。グラニュー糖を加え、りんごの水分が出るまでフタをして煮る。

2)
水分が少なくなってきたらシナモンを加え、きつね色になりキャラメルの香りがしてくるまで炒め、火を止め冷ます。オーブンは200℃に余熱しておく。冷凍パイシートは鍋の口のサイズに合わせめん棒で5mmくらいの厚さにのばし、ピケ(フォークで穴を数カ所開ける)する。

3)
りんごをきれいに鍋に並べる。並べたりんごの上にパイシートをかぶせ、200℃のオーブンで20分ほど焼く。熱に気をつけながら温かいうちにひっくり返し、お皿に盛ったらアイスを添える。

ミルクパン

ミルクパン

材料

(8人分)

強力粉………300g 
バター………40g
牛乳………160ml
砂糖………30g
練乳………20g
塩………2g
ドライイースト………3g
薄力粉………少々

作り方

1)
ボウルに強力粉、塩、練乳、バターを入れ、人肌に温めた牛乳に砂糖、ドライイーストを入れて混ぜたものを加え、10〜15分ほどよくこねラップをし、30℃ほどの気温内で30分〜1時間発酵させる。(気温が保てない場合はセラキュートを電子レンジで温めその中に入れラップ&フタをする)

2)
(1)の生地を6等分にして丸め、鍋の中心に1つ、周りに5つを花のように並べる。そのまま濡れふきんなどをかぶせ乾燥しないようにし30分〜1時間ほどおく。

3)
表面に薄力粉をふりかけ余熱した170℃のオーブンで15〜20分焼く。

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